L’automne est une saison magique pour les amateurs de cuisine. Les marchés se remplissent de couleurs vives et d’arômes envoûtants, et parmi les stars incontestées de cette période, nous trouvons la citrouille, la châtaigne et le coing. Ces trois ingrédients offrent une variété de possibilités culinaires, des plats réconfortants aux desserts gourmands.
La citrouille est un aliment riche en nutriments, les châtaignes sont une source d’énergie importante, et finalement, le coing est une source de vitamine C. Offrant une gamme de vitamines essentielles pour renforcer le système immunitaire, ainsi que du potassium et du magnésium pour la régulation de la pression artérielle, ces ingrédients, et notamment la citrouille, ont plusieurs avantages. Cela est aussi dû à leurs glucides complexes, surtout pour les châtaignes, et à leur rôle essentiel dans le renforcement du système immunitaire, mais également, dans le cas du coing, dans la santé de la peau et dans la formation du collagène.
La Citrouille : L’Étoile d’Automne
La citrouille, avec sa chair orange vibrante, est l’emblème incontesté de l’automne. Elle est polyvalente, et vous pouvez l’utiliser pour préparer des soupes crémeuses, des purées, des tartes et bien plus encore.
Recette : Velouté de Citrouille
Ingrédients
– 1 citrouille moyenne, épluchée et coupée en dés
– 1 oignon, émincé
– 2 gousses d’ail, émincées
– 4 tasses de bouillon de légumes
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre, au goût
– Crème fraîche (facultatif)
– Graines de citrouille rôties (pour la garniture)
Photo : Annie Spratt
Instructions
Dans une grande casserole, chauffez de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajoutez les dés de citrouille et faites-les cuire quelques minutes. Versez le bouillon de légumes, laissez mijoter jusqu’à ce que la citrouille soit tendre, puis utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et servez chaud, en garnissant de crème fraîche et de graines de citrouille rôties.
La Châtaigne : Petit Trésor d’Automne
Les châtaignes sont un trésor d’automne, souvent associées à des promenades en forêt à la recherche de ces délicieux fruits. Elles sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans des plats salés et sucrés.
Recette : Purée de Châtaignes
Ingrédients
– 500 g de châtaignes pelées
– 1/2 tasse de lait
– 2 cuillères à soupe de beurre
– Sel et poivre, au goût
– Noix de muscade râpée (facultatif)
Photo : Waldemar
Instructions
Faites cuire les châtaignes dans de l’eau bouillante pendant environ 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ensuite, égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée. Dans une casserole, chauffez doucement le lait et le beurre, puis incorporez la purée de châtaignes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Servez cette délicieuse purée crémeuse en accompagnement de viandes rôties ou de volaille.
Le Coing : Le Trésor Méconnu
Le coing est un fruit méconnu, souvent utilisé pour préparer des confitures et des gelées. Cependant, il peut également être intégré à des plats salés.
Recette : Tajine de Poulet aux Coings
Ingrédients
– 4 cuisses de poulet
– 2 coings, pelés, épépinés et coupés en quartiers
– 1 oignon, émincé
– 2 gousses d’ail, émincées
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de miel
– 2 tasses de bouillon de poulet
– Huile d’olive
Photo : John Cameron
Instructions
Assaisonnez les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel, du poivre, de la cannelle et du cumin. Dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen, chauffez un peu d’huile d’olive, puis faites dorer les cuisses de poulet pendant environ 5 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 2-3 minutes. Ajoutez les quartiers de coings dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement. Réintégrez les cuisses de poulet autour des coings. Versez le bouillon de poulet sur le poulet et les coings, en ajoutant une cuillère à café de miel pour une touche sucrée. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur et les coings tendres. Ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences en ajoutant du sel, du poivre, de la cannelle et du cumin si nécessaire. Servez les cuisses de poulet aux coings bien chaudes, garnies de sauce.