AUBERGINES Ô BELLE PLANTE-FRUIT : 3 RECETTES POUR LA RENTRÉE

Les vacances c’est fini pour la plupart d’entre nous mais l’été continu pour notre plus grand bonheur et celui de notre palais assoiffé de fraicheur. Voici trois recettes à base d’aubergine, concoctée au bon goût de la Méditerranée.

Cyril Lignac et sa tarte renversante 

Une jolie tarte tatin aux aubergines, fromage frais et épices douces, à la façon simple et express du célébrissime chef français

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
3 aubergines – 1 pâte feuilletée ronde – Quelques feuilles de coriandre – Fleur de sel – Huile d’olive
Pour la tartinade aux tomates :
150 g de feta ou yaourt frais pas trop crémeux – 120 g de tomates séchées et confites à l’huile d’olive – 1 cuil. à café de paprika fumé – 1 cuil. à café de coriandre en poudre – 1 gousse d’ail épluchée et dégermée – Quelques feuilles de coriandre – 1 citron jaune

RECETTE
Préchauffer le four à 190°C. Couper les aubergines en rondelles, les assaisonner de fleur de sel puis les colorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude ou à la plancha. Réserver dans une assiette. Dans le bol d’un mixeur, verser le fromage frais, les tomates confites, les épices et l’ail. Mixer puis ajouter les feuilles de coriandre et le jus du citron. Déposer la pâte feuilletée sur le plan de travail et étaler la tartinade au centre en laissant 5 cm de libre sur les bords. Répartir les rondelles d’aubergines dans un moule à tatin puis déposer par-dessus la pâte feuilletée tartinée. Piquer la pâte avec une fourchette et enfourner pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, démouler la tarte, déposer quelques feuilles de coriandre pour décorer et servir.

 

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Laurent Mariotte et son gratin malin

Rien de plus raffiné et de plus bon marché que ce plat digne d’une réception pour amis, qui de plus est se réchauffe à la dernière minute, parole du chef !

Cuisson : 1h15min
Préparation : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

3-4 aubergines – 6 cuil. à soupe de Parmesan râpé – 2 mozzarella

Sauce tomate :
6 tomates très mûres – 2 oignons rouges – 2 gousses d’ail – 2 bouquets de basilic – Huile d’olive – Sel gris fin, poivre du moulin

RECETTE

Préchauffez le four à 170°C. Epluchez l’ail et les oignons. Taillez les oignons en dès, hachez l’ail. Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez. Laissez étuver 5 minutes. Taillez les tomates en gros cubes et ajoutez aux oignons. Effeuillez les bouquets de basilic et gardez les feuilles. Liez les queues avec un morceau de ficelle puis ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Taillez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté environ à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Taillez la mozzarella en tranches ; concassez les feuilles de basilic. Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat à gratin puis recouvrez de tranches d’aubergines. Parsemez de basilic et de Parmesan ; terminez par quelques tranches de mozzarella. Renouvelez l’opération en terminant par le Parmesan et la mozzarella. Enfournez pour 40 minutes. Si vous souhaitez encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure en dernier avant d’enfourner le plat.

 

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Chef Rouagda et sa crème délice

Une recette irrésistible à déguster en entrée ou en plat principal avec toutes sortes de pains traditionnels ou de galettes croustillantes

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
5 aubergines – Yaourt grec ou nature – Tahiné – Jus de citron – Huile d’olive – Gousses d’ail – Sel et poivre – brins de persil – quelques graines de Grenadine

RECETTE
Préchauffer le four à 190°C. Mettre sur la plaque 3 aubergines pendant 7 min. Au même moment, couper les 2 aubergines en petits dès et les faire frire, égoutter et réserver. Sortir les 3 aubergines du four, les éplucher encore fumantes, les réduire en purée à la fourchette dans un saladier, ajouter le yaourt, tahiné, ail, saler poivrer, arroser d’un filet de jus de citron. Servir dans une assiette longue, décorer d’herbes fraiches et de graines de granadine.

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