Choumicha

Quand il s’agit de cuisine marocaine, nul ne saurait ignorer la Harira, cette soupe emblématique qui réunit toutes les saveurs de la tradition. Et qui de mieux que Choumicha, icône culinaire du Royaume, pour nous livrer sa version unique ?

À travers cette recette, elle nous transporte dans un univers où les épices dansent, les arômes enchantent, et chaque cuillère raconte une histoire de convivialité et de générosité. Découvrez ses astuces pour réussir une Harira aussi savoureuse que réconfortante, parfaite pour épater vos convives ou simplement réchauffer votre cœur.

Sa jolie couleur lui vient des tomates, tandis que les légumes secs- comme des pois chiches- lui donnent son côté nutritif. On y incorpore des morceaux de viande pour l’apport de protéines et la parfume de diverses épices. Certains aiment aussi rajouter du riz ou du vermicelle pour apporter de la texture. Cette soupe est souvent servie en hiver ou pendant le Ramadan avec des dattes- parfois fourrées aux noix- et des œufs durs. La recette de Choumicha, productrice et animatrice d’une émission culinaire, et ex-propriétaire d’un restaurant à Dubaï, est simple et rapide à faire. Vous aurez besoin de :

• 250 g de blanc de poulet coupé en morceaux
• 1 oignon émincé
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 tomates râpées
• 100 g de pois chiches trempés et débarrassés de leur peau
• 150 g de carottes coupées en dés
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 c. à thé de gingembre
• 1 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre
• 3 c. à soupe d’huile
• 2,5 l d’eau
• 150 g de pâtes langues d’oiseaux (peuvent être remplacés par du vermicelle ou du riz)
• 1 c. à soupe de coriandre émincée
• 1 c. à soupe de céleri émincé
• 1/2 c. à thé de beurre rance « S’men » (facultatif)
• Sel

Dans une marmite à feu doux, faites revenir l’oignon émincé dans de l’huile pendant 3 minutes.  Ajoutez les morceaux de poulet, la tomate, le concentré de tomate, les pois chiches, les carottes et les épices, puis versez l’eau pour couvrir. Laissez cuire sous couvert jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres, puis, incorporez les pâtes langues d’oiseaux, les herbes, le beurre rance et le sel.  Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 12 à 15 minutes. Il ne vous reste plus qu’à servir votre Harira- de préférence encore chaude-, accompagnée de quartiers de citron, de dattes et d’œufs durs.