Elle n’avait pas imaginé troquer les algorithmes pour les casseroles, mais la passion l’a emportée. Zineb Hattab, cheffe d’origine marocaine, a transformé la scène culinaire suisse avec une audace qui force le respect. À la tête du KLE à Zurich, elle a décroché la première étoile Michelin pour un restaurant 100 % végétal en Suisse, défiant les conventions d’une haute gastronomie historiquement ancrée dans la tradition carnée. Son secret ? Une cuisine où la technique et l’émotion dansent en harmonie, portée par les parfums de son héritage marocain et mexicain.
D’ingénieure à cheffe étoilée : un destin tracé par la passion
Née de parents marocains et élevée sur la Costa Brava, Zineb Hattab ne se destinait pas à la cuisine. D’abord ingénieure en informatique, elle menait une carrière brillante avant d’être happée par un désir plus viscéral : celui de créer, de toucher, de transformer la matière première en art culinaire. Ce tournant l’a menée auprès des plus grands, de l’élégance rigoureuse d’Andreas Caminada en Suisse aux explosions de saveurs du Cosme à New York. Un parcours initiatique qui a forgé sa signature : une cuisine où l’épure rencontre la complexité, où chaque assiette raconte une histoire.
KLE : le laboratoire du végétal
En 2020, elle ouvre KLE, son premier restaurant à Zurich. Plus qu’une adresse gastronomique, c’est un manifeste, une déclaration d’amour aux produits bruts et à la terre. Ici, les légumes sont rois, sublimés par des techniques maîtrisées et une créativité sans limites. Très vite, la critique s’enthousiasme : 14 points au Gault & Millau, puis une étoile Michelin en 2022, une première pour un établissement végan en Suisse. L’étoile verte, elle, vient souligner un engagement inébranlable pour une cuisine durable et responsable.
L’odyssée continue : DAR, un voyage aux saveurs marocaines
Portée par ce succès, Zineb Hattab inaugure en 2021 son second établissement, DAR. Ici, l’âme du Maroc palpite dans chaque plat, réinventée par une cheffe qui refuse de choisir entre tradition et modernité. Tajines réinterprétés, épices exaltées, textures inattendues : chaque bouchée est une invitation au voyage. Zurich, ville cosmopolite, adopte cette cuisine avec un enthousiasme qui témoigne d’un changement profond des mentalités.
Loin de se contenter des honneurs, Zineb Hattab poursuit sa quête. En 2025, elle reçoit le prestigieux Mérite culinaire suisse, devenant l’une des figures les plus influentes de la gastronomie contemporaine. Seule femme distinguée cette année-là, elle incarne une révolution douce mais irréversible : celle d’une cuisine où le végétal ne se résume pas à une alternative, mais s’impose comme une évidence.
L’avenir se dessine en vert !
Plus qu’une cheffe étoilée, Zineb Hattab est une passeuse d’idées, une visionnaire qui redéfinit les contours de la gastronomie de demain. En mettant l’éthique au cœur de sa démarche, elle prouve que l’excellence n’a pas besoin de compromis. Avec elle, la cuisine végétale s’épanouit dans toute sa splendeur, prouvant que le raffinement peut rimer avec responsabilité. Une étoile brille sur Zurich, et elle est plus verte que jamais.
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